사내카페는 3가지 요인으로 시작됩니다

사내 카페 운영과 장애인 고용이 함께 필요하던 기업 한 곳이 우연히 히즈빈스를 알게 되어 먼저 연락해온 적이 있습니다. 시총 20조원이 넘는 해당 기업에서 사내카페 구축, 운영, 그리고 장애인 고용관리가 어려웠던 것일까요? 왜 히즈빈스가 그 대안이 될 수 있었던 것일까요?

사내카페 도입은 회사마다 다른 필요에 의해 시작됩니다. 어떤 곳은 사옥, 공장 이전이 필요해서인 경우도 있고, 또 어떤 경우에는 복리후생 증진이기도 합니다. 또 다른 곳은 기존 위탁 카페의 대안으로 히즈빈스에 문의를 주시기도 합니다.

도입 계기 1. 사옥, 공장 이전

첫 번째 도입 계기는 사옥이나 공장을 옮기면서 효과적인 복리후생 증진이나 공간활용에 대한 답이 필요할 때입니다. 히즈빈스가 만나는 담당자들 가운데에는 사옥이나 공장 이전을 앞두고 그 공간을 어떻게 채울지 고민하던 분들도 많이 있습니다. 보통 이때의 니즈는 새로운 공간을 어떻게 하면 미적으로 살리면서도, 복리후생의 공간으로서 어떻게 활용할지였습니다.

도입 계기 2. 복리후생 증진

두 번째 도입 계기는 임직원 복리후생을 한 단계 높이려는 고민입니다. 앞서 말씀드린 시총이 20조원이 넘는 기업의 경우 사내카페가 필요한 사업장이 인근 카페까지 차로 15분 걸리고 대중교통도 불편한 외곽 지역이었는데, 해당 사업장에서 임직원 복지를 효과적으로 운용할 수 있어야 했습니다. 이때의 가장 중요한 니즈는 교통수단이 불편할지라도 임직원이 퀄리티 있는 복지를 매일 누릴 수 있는가였습니다.

도입 계기 3. 기존 위탁 카페 검토

세 번째 도입 계기는 이미 위탁 운영 중인 카페를 지금보다 나은 방식으로 운영 가능한지 다시 들여다보아야 할 때입니다. 지금의 카페에 불편함이 있든지, 아니면 큰 불편이 없더라도 더 나은 선택지가 있는지 살펴볼 필요가 있습니다. 이때의 니즈는 지금보다 나은 운영, 만족도입니다.

결국 같은 결론으로 모입니다

도입 계기마다 서로 다른 경우인 것처럼 보이지만, 어느 도입 계기든 중요한 건 임직원이 회사에서 매일 만족할 만한 퀄리티 있는 경험을 할 수 있느냐입니다. 사람들이 자주 찾는 카페도 장비가 비싸거나 자리가 좋아서만이 아닌 것을 알고 계실 겁니다. 카페를 선택할 때는 인테리어와 맛, 머무는 환경까지 여러 요인을 함께 보고 선택합니다. B2B 시장에서 사실 사내카페 검토는 초기 비용 비교부터 시작되기 쉽고, 비용이 가장 싼 곳이 좋다고 여겨지는데, 개인적으로 아쉬운 부분이기는 합니다.

위와 함께 생각해보면 좋을 부분이 더 있습니다. 카페는 커피만을 마시는 공간이 아닙니다. 2021년 포르투갈의 공공안전, 언론, 의료 분야 종사자를 조사한 연구(Rodrigues 외, 2021)는 업무 중 커피타임(coffee breaks)을 다음과 같이 말하고 있습니다.

커피를 마시는 응답자 대부분은 근무 중 깨어 있기 위해 마신다고 답했고, 응답자의 3분의 1 이상은 짧은 휴식을 갖기 위해 마신다고 답했습니다. 이러한 커피타임이 긴장을 풀고, 몸을 펴고, 새로운 아이디어를 얻고, 많은 경우 동료와 어울리는 시간으로 표현되곤 합니다(Rodrigues 외, 2021, p2, 자체 번역).

그림 1. 업무 중 커피 휴식에 대한 서술(Rodrigues 외, 2021, p2)

출처: Rodrigues, C. F., Raposo, H., Pegado, E., & Fernandes, A. I. (2021). Medical Sciences Forum, 5, 44, p2. CC BY 4.0.

저렴한 비용도 중요하지만, 중요한 것은 임직원의 하루 경험입니다. 즉, 비용에 비해 임직원의 경험이 얼마나 만족되느냐가 중요하다고 말할 수 있습니다.

사내카페가 왜 임직원들의 오피스 경험 요충지가 될 수 있는지, 라운지 같은 회사 공간에서 어떤 두 가지 니즈로 나타날 수 있는지는 다음 글에서 더 깊이 볼 수 있습니다. 사내카페가 필요한 이유는 사내카페가 오피스 문화를 바꾸는 이유에서, 엑스포 현장에서 확인한 두 니즈는 엑스포에서 만난 사내카페의 두 가지 계기에서 확인 부탁드립니다.

운영 방식은 세 방식으로 나뉩니다

사내카페를 운영하는 방식은 무인 운영형(자판기 등), 위탁 운영형, 그리고 바리스타를 회사가 직접 채용하는 직접 운영형, 이렇게 세 가지로 분류할 수 있습니다. 무인 운영의 경우 사람 없이 기계(자판기)가 커피를 만들고, 위탁 운영은 위탁 운영 업체가 바리스타를 고용해 커피를 만들며, 직접 운영은 회사가 직접 카페를 운영하며 커피를 만드는 구조입니다. 어느 쪽이 정답이라기보다는 우리 회사 상황에 맞는 쪽을 고르는 게 효과적일 것입니다.

세 방식 모두 누가 카페를 운영하고, 누가 사람을 고용하는가에 따라 크게 갈립니다. 기준을 운영 주체와 인력 주체 두 가지로 좁혀 나란히 놓으면 다음과 같습니다.

이 두 기준만 잡아두면 내부 보고에서 세 방식을 비교하는 축으로 그대로 쓸 수 있습니다.

위탁 운영을 고려한다면 운영사의 사정이 곧 카페의 사정이 된다는 점을 계약 전에 확인해두는 것이 좋습니다. 기업과 나눈 상담에서는 위탁 운영사의 부도나 가압류로 카페 운영이 흔들린 사례가 관측됩니다. 카페를 운영하는 일과 바리스타를 고용하는 일이 모두 운영사에 있는 구조라서, 운영사의 경영 사정이 카페에 그대로 옮겨오기 때문입니다. 그래서 계약 전에는 운영사의 경영 안정성과 인력 교체 조건을 함께 점검해볼 필요가 있습니다.

사내카페 도입이 가능한 최소한의 공간 크기는?

저희 히즈빈스는 바리스타 작업 공간, 동선 공간 등을 합쳐 최소 5평부터 제안드리고 있습니다. 이는 음료 계산, 제조 등을 포함해 바리스타가 일하는 사내카페를 조성을 위한 최소한의 기준입니다. 다만 직원 휴게 공간과 재료 창고는 이 5평에 들어가지 않고, 더 적은 크기의 공간을 원하신다면 최소한의 메뉴만을 도입하셔야 합니다.

사내카페 공간은 넓을수록 좋아 보이지만, 출근, 점심 시간 등 피크타임이 뚜렷한 사내카페에서는 크기보다 동선이 중요합니다. 사내카페는 이용자가 회사 임직원이라 출근 직후와 점심 뒤처럼 주문이 한꺼번에 몰리는 시간이 정해져 있기 때문입니다. 이 시간에 바리스타가 주문을 받고 음료를 만드는 흐름이 막히지 않아야 공간이 제 역할을 합니다. 평수는 넓게 잡기보다 예상 이용 인원과 투입 인력 및 운영 방법이 중요한 것입니다. 만약 장애인 고용까지 염두에 두고 계신다면, 안정성, 효율성 때문에라도 더욱 중요해집니다.

덧붙여 예상치 못한 추가 공사 및 비용을 줄이려면 사람이 일하기 안전한 공간인지, 급배수나 전기 용량은 괜찮은지 등 먼저 확인해야 할 요소들이 추가로 있습니다. 공사를 시작한 뒤에야 카페에서 일하는 임직원에 영향을 줄 수 있는 요소(미끄럼 등)을 발견하게 된다든지, 사내카페 운영 시 필요하지만 고려하지 못한 요소(추가 메뉴 등을 고려한 환경 설계, 콘센트 당 전기 용량이나 층에서 감당 가능한 전기 용량 등)을 뒤늦게 알게 되면 계획에 없던 공사가 붙고 비용도 함께 늘어나지 않을까요? 사내카페는 바리스타가 매일 서서 일하는 작업 공간일 뿐만 아니라 안전하게 일할 수 있는 구조인지도 같은 단계에서 함께 봐야 하는 것이 당연합니다. 그래서 공사에 들어가기 전에 공간 상태를 미리 체크하고 급수, 배수, 전기 용량을 점검해두는 것이 추가 공사를 줄이는 길이라고 말할 수 있습니다.

도입 절차와 기간

히즈빈스의 사내카페 도입의 경우 고객의 니즈 및 현황 파악부터 오픈 후 안정화까지 다양한 요소들을 체크하고 진행되며, 계약 후 보통 2~3개월 이내에 오픈할 수 있습니다. 물론 정확한 기간은 회사의 상황과 조건에 따라 달라집니다.

7단계 중 앞의 세 단계는 상담 안에서 끝나고, 실제로 시간이 드는 구간은 계약 뒤의 설비 구축과 바리스타 채용, 교육입니다. 현황 파악과 시뮬레이션, 제안은 상담과 협의 자리에서 진행되는 만큼 일정에서 차지하는 몫이 크지 않습니다. 계약을 맺고 나면 카페 설비 구축과 바리스타 채용이 한 단계 안에서 함께 움직입니다. 교육과 운영 준비는 그 뒤를 따릅니다. 그래서 오픈 희망일이 정해져 있다면 그날에서 2~3개월을 거꾸로 짚어 계약 시점을 잡아보세요. 물론 해당 기간의 경우 고객의 필요와 상황에 따라 더 단축될 수도, 더 많은 기간이 필요할 수도 있습니다.

단계별 내용과 소요 기간은 초기 비용 가이드의 도입 절차 표에 정리해두었습니다. 조금 더 자세한 내용은 사내카페 초기 비용 가이드를 참고 부탁드립니다.

장애인 직접 고용이라는 게임체인저

사내카페 바리스타로 장애인 근로자를 직접 고용하는 순간, 사내카페는 단순한 복지 시설을 넘어 회사의 고용 과제까지 해결하는 솔루션이 됩니다. 월 소정근로시간 60시간 이상인 중증 장애인은 고용 인원 기준 1명이 2명으로 인정되는데, 이 구조를 효과적으로 활용하는 것이 중요합니다. 다른 장애인 채용 솔루션도 중증 제도를 활용할 수 있지만, 사내카페에서 이 제도가 더욱 중요한 이유가 있습니다. 채용 주체가 기업이라 카페에서 일하는 인원이 그대로 회사의 의무고용 인원에 산입되기 때문입니다. 단순히 장애인을 채용하여 카페를 운영하는 것이 아니라 인사 성과로까지 이어지는 지점이 바로 여기에 있습니다.

이 구조가 실제로 게임체인저 역할을 하려면 카페 운영 안정성과 인력 관리라는 두 가지 리스크가 해결되어야 합니다. 장애인 사내카페 도입을 고려하는 회사라면 "누가 관리하나, 맛은 괜찮은가, 위험 부담은 없나"부터 묻게 됩니다. 품질 쪽에서 히즈빈스는 커피 제조방법 특허(제10-2144655호)를 바탕으로 블렌딩하고 로스팅합니다.

장애인 채용과 정착은 서류 접수부터 교육, 현장 관리까지 처음부터 함께 고려될 때 더욱 효과적입니다. 처음 장애인을 고용하는 회사라면 적합한 사람을 뽑을 수 있을지, 뽑은 사람이 오래 일할지를 먼저 걱정하게 됩니다. 이 걱정은 뽑는 일과 가르치는 일, 현장을 돌보는 일이 서로 따로 움직일 때 커지고, 그 공백은 고스란히 회사의 몫으로 남습니다. 그래서 히즈빈스는 고용 인원의 1.5~2배수를 선발해 16일(영업일) 동안 교육하고, 회사는 교육을 마친 후보 가운데에서 최종 채용할 사람을 직접 정합니다. 채용 뒤에는 매장에 상주하는 히즈빈스 소속 전문 매니저가 현장 관리를 지원하기 때문에, 회사는 고용주의 자리를 지키면서도 현장 관리 부담을 혼자 떠안지 않습니다. 고용은 기업이 하고 히즈빈스는 선발과 교육, 현장 관리로 그 곁을 받치는 이 구조에서 3개월 직업 유지율은 90% 이상입니다.

카페와 장애인 고용이 어떻게 이어지는지, 부담금에는 어떤 차이가 생기는지는 이어지는 글에서 차례로 볼 수 있습니다. 읽는 순서는 사내카페가 장애인 고용에 효과적인 3가지 이유에서 연결 구조를, 사내카페와 장애인 고용부담금에서 부담금의 차이를, 장애인 고용부담금을 줄이는 세 가지 방법 비교에서 다른 방법과의 비교를 보는 흐름입니다.

우리 회사에 맞는 방식은?

답은 공간, 예산, 임직원 규모, 현재 장애인 고용 현황 네 가지를 먼저 확인할 때 나옵니다. 아래 네 요소는 사내카페 도입 및 검토 때에도 하나씩 연결됩니다.

• 공간 여부: 카페가 들어설 자리를 최소 공간 기준, 메뉴 상한, 임직원 카페 경험, 안전성 등

• 예산 여부: 초기 구축 비용(기기 스펙 등 포함)과 사내카페가 운영되면서 들어가는 비용

• 임직원 규모: 운영 방식(메뉴 수, 운영일, 시간, 인력 구성 등)

• 현재 장애인 고용 현황: 카페 운영 인력, 고용부담금 해결 등

위 요소들에 대한 답이 가능하다면, 운영 방식의 경우 위에서 말씀드렸던 세 방식(무인, 위탁운영, 직접) 가운데 어디가 맞는지 대부분 좁혀집니다. 사내카페 직접 운영이 필요하시거나, 위탁운영이 필요하실 경우에 히즈빈스가 대안이 될 수 있습니다.

실제 회사들이 어떤 방식을 골랐는지는 도입 사례가 가장 빠른 답입니다. 반도체 기업과 TTA는 사내카페를 장애인 고용과 함께 도입한 경우로, 반도체 기업 사내카페 장애인 고용 사례와 TTA 사내카페 장애인 고용 사례에 정리했습니다. 현대엘리베이터의 선택은 현대엘리베이터 사내카페 도입 사례에서 확인하실 수 있습니다.

우리 회사 공간과 규모를 기준으로 한 개산과 운영 방식 비교는 상담에서 받아보실 수 있습니다.

만약 사내카페를 생각 중이시라면 먼저
사내카페 도입 상담 신청하기에서 편하게 이야기 나눠보세요.

참고문헌

Rodrigues, C. F., Raposo, H., Pegado, E., & Fernandes, A. I. (2021). Coffee in the workplace: A social break or a performance enhancer? Medical Sciences Forum, 5(1), 44. https://doi.org/10.3390/msf2021005044